「仙台牛」とは、みなさんご存じでしょうか？
全国で唯一、肉質等級が最高ランクの「５」に格付けされないと、
呼称が許されないという、超高級ブランド牛肉、それが「仙台牛」です。
宮城県特別表示認証食品に認証されていて、地域団体商標も取得済みです。
品種は「黒毛和種」、
仙台牛生産肥育体系に基づいて、個体にあった適正な管理が行われる
生産技術です。
宮城県で肥育され、
日本食肉格付協会枝肉取引規格が、
歩留等級と肉質等級が、「A-5」及び「B-5」である牛肉のランクです。
宮城県では、肥育のみに言及しているそうですが、
全ての定義を満たして仙台牛となった肉牛の雌親は100%宮城県産で、
「宮城」ではなく「仙台」が銘柄の名称に採用されているのは、
「仙台」の方が県外で名前が広まっているからだそうです。
最高の５等級を満たす場合のみ呼称が許されいて、
全国では、現在、「仙台牛」のみなんです。
ブランド牛と言われる「仙台牛」は、こういう事です。
松阪牛や飛騨牛、米沢牛、前沢牛なども、「５」ではないんです。
「仙台牛」であることが、超高級牛肉であることの証となっています。
米沢牛などは、全国的にも有名で美味しいですが、
種牛の元は仙台牛との事だそう。
簡単に言えば、仙台牛から「のれん分け」された弟子がいて、
その弟子がやたら有名になったというパターンだそうです。
そういった意味で、知名度では「仙台牛」は低く、
しかも勘違いの知識もあります。
その勘違いが「仙台黒毛和牛」です。
「仙台黒毛和牛」は「仙台牛」ではありません。
仙台牛は、黒毛「和種」です。
仙台黒毛和牛は、「ランク５」と選定される「仙台牛」から選定落ちした、
「ランク４」以下の牛が「仙台黒毛和牛」として出荷されます。
＊A-4、B-4、A-3、B-3およびC-5のランク。
「仙台牛」は流通・販売にあっても、
管理された指定店でないと食べられません。
指定店以外で仙台牛という名で提供していたら、ちょっと怪しいと思った方が
良いかも知れませんね。
ＪＡ全農みやぎ「仙台牛指定店」
八木山エリアでは、この肉屋さんは有名です。
この八木山で、たった１店だけ、
「仙台牛指定店」になっている肉屋さんがあります。
実は現在、太白区でも生協さんやヨークベニマルなどのスーパー以外、
「肉屋さん」としての商店で、「仙台牛・指定店」になっているのは、
このお店だけです。
「海老沢精肉店」 さんです。
「海老沢精肉店」
営業時間
１０：００～１９：００
定休日 日曜日
「仙台牛 指定認証店」
仙台牛他、牛・豚・鶏肉の各種、 手作りお総菜
仙台市太白区八木山本町1-36-2
電話 ０２２－２２８－３９５０
「海老沢精肉店」 様より、取材許可を頂きました。
誠にありがとうございました。
右のカテゴリー「肉屋さん」に追加させて頂きます。
「海老沢精肉店」さんは、平成３年から、この場所で営業を開始。
当時は店の前に、みやぎ生協八木山店が立地していたため、
この界隈全体が賑やかな場所でした。
今は人の流れが淋しい立地になりました。
この跡地がどうにかならないと、周りにいる商店が厳しい状態です。
諸事情が絡んでいるため、少し難しい現状がありますが、
いっその事、取り壊して公園にでもなった方がマシではないかと思います。
これが商店通りで怖い、「シャッター通り」と化してしまって、
見栄えも悪くなり良い事が何もありません。
これなら住宅の方が、まだ見栄えが良いです。
そんな一角で、頑張っていらっしゃる「海老沢精肉店」さんは、
この一帯がこんな状態でも、お客さんが頻繁にいらっしゃっています。
「なぜか？」
実はこのお店、口コミでも広がっている「美味しいお肉屋」さんなんです。
もちろん、仙台牛などは値段が高めですが、美味しいですから♪
常連客も、かなりいらっしゃいます。
実はご主人、仙台では超有名の仙台の肉屋さん「仙台牛 佐利総本家」
の出の方です。
５０代以上の方は、街中にあった肉屋の「佐利」さんと言えば、
おそらく知らない方はいないでしょう。
１９３１年の創業ですし。
さらに、色々な牛肉店は「肉の部位」を単品で購入している
お店も多いそうなんですが、
「海老沢精肉店」は、「仙台牛１頭」を丸ごと購入しています。
そこから、部位をビシッと取って店頭に並べられています。
そのため、海老沢さんの「仙台牛」は、
他の仙台牛のお店より、「安い」んです。
部位ごと買い取ると、どうしても単価が上がってしまうそうです。
「仙台牛、１頭丸ごと購入して販売している仙台牛の肉屋さん」が、
「海老沢精肉店」ということですね♪
そして今、牛を１頭買い取っても、切り方が分かる「仕事人」が
減っているそうです。
海老沢のご主人は、その「必殺仕事人の１人」ということです♪
街中になどにある、お肉が美味しい飲食店に、
「海老沢精肉店」さんが卸しているというお店、結構多いそうです♪
「このお店、美味しいね！」
と思った飲食店さん、実は「海老沢精肉店」さんのお肉かも知れませんよ♪
街の商店街には、必ずと言っていいほどある「お肉屋さん」や「魚屋さん」。
昔はこの一角にも「魚屋さん」がありました。
なんでも揃うような、良い商店街だったんですけど。
「仙台牛」という言葉、名前は知っているけど、詳しく知らなかったという方、
多くなかったでしょうか？
ご主人も、「仙台黒毛和牛」と勘違いしている方も多いと言っておられました。
取材の際、帰り際にお肉を頂きました。
帰宅してから夜に食べてみたのですが、
「うおッ！」
と、ビックリしました(^^)/ うまいッ！
ご主人、ごちそうさまでした(^o^)
「ランク５」、最上級の「仙台牛を取り扱っているお店」、
八木山にありますよ♪
みなさん、ぜひ、ぜひ！
今回は、仙台牛指定店 「海老沢精肉店」 さんからお送りしました。
★★★
この地域では大変有名ですので、
ぜひ美味しい仙台牛をご堪能下さい(^^)